Функционала ювелирной мастерской в программе ЮТД 10.7 нет, но возможно создать карточку номенклатуры с видом "Услуга"
В настройках РМК указать что используется продажа услуг
Тогда в режиме регистрации продаж появится возможность ручного подбора услуг и пробития чека в ККТ
Более расширенного функционала для отражения продажи услуг или ремонта в типовой версии программы нет. Вести учёт ремонта ювелирных изделий потребуется отдельно. Наименование услуги Вы определяете самостоятельно.